Restaurant Angers Restaurant gastronomique à Angers - Une Île

Emmanuel — 2009-01-05T10:46:19Z

Une île - Restaurant à Angers

On en parlait depuis déjà longtemps ; on hésitait. Et puis l'étoile inattendue en 2005 nous a coupé le souffle. On a repris notre respiration et on s'est dit : pourquoi changer nos projets ?

Un préalable cependant : que toute l'équipe nous suive. Majorité absolue (mieux que ce qui s'est fait dans l'histoire de certains coins du monde).

Une deuxième envie : être à la gare. Ce fut long et laborieux.

Enfin, une évidence : l'équipe de scénographes de Lucie Lom devait réaliser la synthèse entre nos envies, les réalités architecturales, les impératifs techniques et un budget (forcément explosé mais pas trop).

Le résultat Venez voir mais on s'y sent déjà chez nous.

Le marché et la carte

Emmanuel — 2010-07-21T13:02:00Z

Août 2010
Ces menus sont en ligne à titre indicatif et sont suceptibles de changement chaque jour voir même entre chaque service car tout dépend du marché et de notre approvisionnement.

La Formule déjeuner à 28 €,

Amuse-bouche
Une entrée suivie d'un plat
ou
Un plat suivi d'un dessert

La Formule déjeuner à 40 €,

Une entrée- Un plat- Un dessert

Le Menu à 49 €,

Nage de Coquillages et Tourteau
ou
Poêlée de Girolles et copeaux de Foie gras

St Pierre au Basilic Thaï
ou
Demi pigeonneau, jus au Cabernet surmûri

Dessert du jour

Le Menu à 60 €,

Langoustines rôties aux Palourdes
ou
Foie gras grillé au jus de Canard

Turbot au beurre blanc
ou
Ris de Veau aux herbes fraîches
ou
Demi Homard rôti en coque

Les gourmandises

Le Menu dégustation à 80 €,

Langoustines aux Palourdes

Foie gras grillé au jus de Canard

Ris de Veau aux herbes fraîches
ou
Turbot au beurre blanc
ou
Demi Homard rôti en coque

2 petits desserts, les gourmandises

la sélection des fromages 12 €

Dans ce menu, la sélection de vin au verre
"adapté" sur chaque plat est de 35 €

Emmanuel — 2009-01-05T14:21:42Z

Du goût, du goût et encore du goût

Les principes qui nous ont animés aux Tonnelles restent intangibles :

Travailler des produits de qualité, grâce à la connaissance de nos producteurs et de nos intermédiaires.
Associer sans déformer et cuire juste.
Evacuer des assiettes tout ce qui n'est pas essentiel, surtout la facilité décoratrice.
Du goût, du goût et encore du goût.
Le marché, la saison mes envies,
Voilà trois composantes par assiette ! Je ne peux pas mieux faire.

Le choix des vins

Emmanuel — 2009-01-05T14:27:27Z

Dans toutes les formules,
nous vous proposons la dégustation de 3 vins au verre à 20 €

L'envie de boire du vin, d'en faire découvrir, de se tromper bien sûr, de rigoler avec des vignerons, de se fâcher sur une dégustation pour mieux se réconcilier autour d'un nouveau verre : voilà ce que, buveurs des champs ou buveurs des villes, vous retrouverez à « une île ».

De plus en plus de vins au verre. Des vins à différentes températures dans la salle même, bref, un restaurant à vins.

Alors… étiquettes, préjugés, certitudes, a priori et autres postures, pas de ça chez nous ! On se laisse faire et si on n'aime pas, on discute et on essaie autre chose. Voilà ce qu'on aime.

En cuisine

Emmanuel — 2009-01-05T14:27:11Z

La même,

Clément au chaud, Anthony à la pâtisserie et un jeune en formation, Adrien. Personne ne doit grossir : les m2 luxueux de Béhuard ont fondu, face à la pression financière angevine.

Catherine et Gérard

Emmanuel — 2009-03-20T16:31:47Z

Gérard Bossé

Etudes classiques. Bac Philo. DUT Carrières sociales - animateur socioculturel à Rennes, Dreux, Angers.

En 1980, la gourmandise l'emporte sur la nécessaire socio-culturisation de la jeunesse française. Retour à l'école, mais de cuisine, au Céphor à Vannes - rencontre avec Marc Foucher, enseignant et vrai cuisinier. Quelques stages (Auberge d'Eventard entre autres...) et acquisition de la guinguette des Tonnelles à Béhuard en 1986. Rencontre et stage chez Jacky Dallais au Petit Pressigny (37).

En 2005, une étoile tombe à Béhuard : stupéfaction et fierté. Et maintenant, on continue !

Catherine Bossé

En 1982 à Paris, en poste dans une association de femmes marginalisées, Catherine Bossé s'est laissée influencer pour suivre le Chef des Tonnelles à Béhuard. Angevine d'origine (mais du Nord du département), l'adaptation aux bords de Loire fut aisée : découverte des crues… Quelques stages autour du Vin, et surtout s'être entourée de professionnels du métier, furent indispensables au lancement des « Tonnelles ». Depuis, toujours des dégustations chez les vignerons, et le plaisir d'être là, avec l'équipe.

La salle

Emmanuel — 2009-04-17T08:48:01Z

- Des images

Nous contacter

Emmanuel — 2010-02-26T20:09:34Z

Nous contacter

Table d'hôte en ville

Guillaume — 2009-03-20T15:49:46Z

Le parti pris d'une « table d'hôte en ville ». Objectif que nous nous sommes fixé dès que nous avons réfléchi à notre déplacement, et mis en pratique dès l'ouverture. Mais il faut que nous réussissions à expliquer notre façon d'envisager cette « table d'hôte » :

montrer que le côté apparemment dictatorial de l'absence (ou presque) de choix, est en fait une attitude de vérité et de respect auprès de nos clients ;
faire comprendre que de nombreux choix sont illusoires et engendrent des pratiques culinaires que nous refusons.

Respecter la saisonnalité et le marché nous ont amenés à mettre en place un système de présentation des menus très simple, peut-être moins classique mais aussi plus rigolo.

En salle

Guillaume — 2009-03-20T16:33:04Z

En salle, Oriane, Mickael et Victor en formation au service.

Sans oublier Adeline à la plonge, qui voit son trajet décupler !