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Un carnet de bord

Méa Culpa

mercredi 28 novembre 2012

Les truffes !


Il y a quelques années, j’avais goûté des truffes de notre région.
l’arôme m’avait déplu (trop hydrocarbure), le goût trop fade.
conclusion : "La truffe, c’est à Richerenche et alentour, point !"
De plus, la truffe n’est vraiment mûre qu’en janvier.

Donc quand Monsieur Girardeau de Saumur (le charcutier qui donne envie de prendre sa voiture pour acheter toute affaire cessante des pieds de cochon inoubliables) m’a téléphoné pour me proposer de la truffe de notre région, je lui disais mon septissisme....

"Tu as tort, me dit-il, cette année, la truffe est en avance ; d’accord, elle n’est pas complètement mûre, mais elle est bonne et a de bons arômes". L’homme avait l’air sûr de son affaire, et je connais sa gourmandise pour finir par me laisser faire.

Ce matin, j’ai récupéré mes truffes, et ma foi ce diable de "Girardeau" a fait tomber mes certitudes. Donc, les premières truffes apparaissent dans mes assiettes !!! Ceci dit, j’attends janvier et les truffes du Sud-Est qui restent quand même la référence.

Donc à bientôt !

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