Les principes qui nous ont animés aux Tonnelles restent intangibles :

• Travailler des produits de qualité, grâce à la connaissance de nos producteurs et de nos intermédiaires.
• Associer sans déformer et cuire juste.
• Evacuer des assiettes tout ce qui n’est pas essentiel, surtout la facilité décoratrice.
• Du goût, du goût et encore du goût.
• Le marché, la saison mes envies,
• Voilà trois composantes par assiette ! Je ne peux pas mieux faire.