Le parti pris d’une « table d’hôte en ville ». Objectif que nous nous sommes fixé dès que nous avons réfléchi à notre déplacement, et mis en pratique dès l’ouverture. Mais il faut que nous réussissions à expliquer notre façon d’envisager cette « table d’hôte » :
- montrer que le côté apparemment dictatorial de l’absence (ou presque) de choix, est en fait une attitude de vérité et de respect auprès de nos clients ;
- faire comprendre que de nombreux choix sont illusoires et engendrent des pratiques culinaires que nous refusons.
Respecter la saisonnalité et le marché nous ont amenés à mettre en place un système de présentation des menus très simple, peut-être moins classique mais aussi plus rigolo.