Restaurant gastronomique à Angers (49) - Une Île
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Un carnet de bord

Fin d’année 2014

samedi 6 décembre 2014

Dîner de la St Sylvestre


Bouchées d’arrivée…

Puis les amuse bouches !

Huîtres plates sauvages et caviar, moelleux de sarrasin et chantilly citron

Grosses St Jacques poêlées, légumes et St Jacques marinées comme un « sushi »

Léger feuilleté au foie gras, farce fine de perdreau, jus au madère

Poisson « sauvage de mer » marinière de coquillages croustillante, douces épices et citron confit
ou
Poularde « Cour d’Armoise », fumet au Quart de Chaume et beurre de truffe

Quelques fromages affinés !

Chocolat comme à Noël ou Dessert de fruits d’ailleurs…

Mignardises.

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